|
ضوابط بهداشتي آماده نمودن ، بسته بندي ، نگهداري و حمل پاي مرغ در کشتارگهاي طيور 1- پاي مرغ کشتاري بايد در کشتارگاهاي مجاز که داراي مسئول فني / بهداشتي طبق ضوابط سازمان دامپزشکي باشد ، آماده و تهيه گردد.
2- پاي مرغ بايستي بلافاصله پس از قطع ، در سيني هاي استيل و بطريقه بهداشتي جمع آوري شده و سپس با آب سرد شسته شده ، آنگاه به قسمت فرآوري ارسال گردد.
3- فرآوري بايد در مکاني از کشتارگاه که جدا از بخش بسته بندي لاشه مرغ ميباشد ، انجام گيرد .
4- در قسمت فرآوري ، نخستين کار شستشوي دوباره ميباشد.
5- مرحله اول ( بازرسي بهداشتي ) در اين هنگام صورت مي گيرد.
6- پس ازانجام بازرسي بهداشتي مرحله بعدي فرآوري و نيز بسته بندي را نيز بايد درهمان کشتارگاه انجام داد . اما با در نظر گرفتن نياز استانها ميتوان در خارج از کشتارگاه و در کارگاههاي بسته بندي که داراي ضوابط سازمان دامپزشکي کشور ميباشند.انجام گيرد . درهر صورت کار آماده سازي ابتدائي بايستي در کشتارگاههاي صورت پذيرد.
7- مرحله بعدي فرآوري آنست که پاي مرغ را در آب گرم قرار دهيم تا پوست آن راحت تر جداگردد.
8- در صورت درخواست مشتري ، ساق پابکمک دستگاه از پنجه جدا ميشود.
9- پاي مرغ ( يا ساق پا ) را براي آبچکاني درراکز و سپس در گنجايه مشبک قرار ميدهيم.
10- مرحله دوم ( بازرسي بهداشتي ) در اين هنگام انجام ميشود .
11- پس از بازرسي بهداشتي ، پاي مرغ را بايد در ظروف يکبار مصرف به همراه پوششي از جنس نايلون يا در بسته هاي 5 کيلويي به گونه اي که هواي بسته ها کاملا تخليه گردد، بسته بندي شوند.
12- نام محل بسته بندي ، تاريخ تهيه ، وزن ، درجه حرارت نگهداري بايد بر روي هر بسته نوشته شود.
13- بسته هاي مرغ را بايد در سيني هاي مشبک قرار داده و تونل انجماد c35- تا c50- دست کم بمدت 4ساعت نگه داشت
14- پس ازخروج از تونل انجماد بسته ها را بايد در کارتنهاي مناسب بيست کيلويي گذارده و سپس در انبار سرد و در درجه حرارت c18- نگهداري کرد.
15- کارتهاي حاوي پاي مرغ در سرد خانه بايد روي پالتهاي فلزي و در کانتينر به روي پالتهاي چوبي قرار داد تا هواي سرد در زير کارتنها جريان داشته باشد .
16- عمرنگهداري پاي مرغ منجمد تهيه شده در کشتارگاههاي صنعتي ايران بين 3 تا 4 ماه در سردخانه ها مي باشد.
17- براي انتقال به کشتي يا مبادي صادراتي بايستي پاي مرغ در کانتينرهاي زير صفر حمل گردد.
18- اعزام بموقع کارکنان فرآوري و بسته بندي پاي مرغ به مراکز بهداشتي ضروري است ( کليه کارکنان مراکز بسته بندي و فرآوري پاي مرغ بايستي داراي کارت بهداشتي از مراکز ذيصلاح باشند).
19- ملبس بودن کارکنان به چکمه – کلاه – پيش بند – لباس کار و دستکش سفيد رنگ در حين کار الزامي است .
|
|
|
|
