|
شرايط بهداشتي وسايل و لوازم، جهت تهيه خمير مرغ 1. سالن يا اطاق جداگانه با حداقل فضاي 25 متر مربع.
2. ديوارها حداقل تا ارتفاع 2 متر قابل شستشو و ضد عفوني باشد.
3. سالن از لوله كشي آب گرم و سرد بهداشتي و زه كشي مناسب و كف مناسب و كف شور برخوردار باشد.
4. اطاق عمليات بايستي دماي مناسب حداكثر 10 درجه سانتيگراد داشته باشد.
5. سالن عمليات بايستي داراي نور كافي و مناسب باشد.
6. سالن عمليات بايستي داراي دستشويي و مجهز به آب گرم و سرد ، حوله كاغذي يكبار مصرف وصابون مايع باشد.
7. تمام تجهيزات و وسايل و لوازم مورد استفاده بايد از مواد زنگ نزن كه به آساني قابل شستشو و ضدعفوني باشند، ساخته شده باشند.
8. هنگام كار بايستي كارگران ضوابط بهداشتي را كاملا رعايت نموده و از روپوش، كلاه ، دستكش و ماسك استفاده نمايند.
9. نصب حشره كش برقي.
10. داشتن جعبه كمكهاي اوليه
ضوابط و دستورالعمل تهيه خمير مرغ
1. تهيه و توليد خمير مرغ صرفا در واحدهاي بسته بندي مرغ كه داراي پروانه بهداشتي بهره برداري از سازمان دامپزشكي و همچنين داراي مجوز جداگانه خمير مرغ نيز باشند ، مجاز است.
2. تهيه خمير صرفا بايستي در حضور مسئول امور بهداشتي مورد تائيد سازمان دامپزشكي كشور انجام گيرد.
3. به خمير مرغ نبايد هيچگونه ماده افزودني و نگهدارنده افزوده شود.
4. گوشت مصرفي به منظورتهيه خمير مرغ بايستي صرفا از لاشه كامل مرغ مادر يا مرغ تخمگذار يا مرغ گوشتي باشد.
تبصره در صورت استفاده از اسكلت مرغ صرفا از اسكلت حاصله از فرآوري همان واحد بايد باشد.
5. گوشت مصرفي بايد استحصالي همان روز بوده و در دماي 0 تا 2 درجه سانتيگراد نگهداري شود.
6. تاريخ توليد خمير مرغ و تاريخ انقضاء و شرايط نگهداري آن بايستي در برچسب بسته ها درج گردد.
7. از خميرمرغ ، به لحاحاظ شرايط خاص آن بايستي روزانه به طور مرتب نمونه برداري و آزمايش هاي لازم انجام گيرد.
تبصره: نمونه برداري و ارسال به آزمايشگاه و بررسي نتايج آزمايش ها راسا بعهده مسئول امور بهداشتي ميباشد.
تبصره : نمايندگان ادارات كل دامپزشكي بايستي به صورت تصادفي از توليدات خمير مرغ نمونه برداري و آزمايش هاي لازم را انجام دهند.
8. استفاده از اندرونه غيرخوراكي ، بافتهاي غضروفي ، غده ايي ، رگ و پي پوست و ....... در تهيه خمير مرغ جايز نيست.
9. خمير مرغ تهيه شده بايستي بلافاصله پس از توليد در شرايط خلاء بسته بندي شود .
10. خمير مرغ بسته بندي شده بايستي در تونل انجماد ، منجمد شود
11. خمير مرغ بايستي فقط به صورت منجمد و نيز فقط جهت مصارف صنعتي توزيع گردد.
12. پس از پايان هر شيفت كاري ( دوره توليد ) بايد كليه تجهيزات و لوازم با آب گرم و مواد گندزداي مجاز تميز شود.
يادآوري - توليد و بسته بندي خمير مرغ در واحدهاي مستقل ممنوع ميباشد.
|
|
|
|
